Capesante alle piccole verdure
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
80 g di champignons neri secchi, 120 g di pannocchie di mais nano (in conserva), 120 g di broccoli, 100 g di germogli di soia, 4 carote, 2 gambi di sedano, 150 g di champignons di Parigi, 1 grossa cipolla dolce, 1 cucchiaino di fecola di mais, 15 cl di fumetto di crostacei, 400 g di capesante senza guscio, 8 cucchiai d'olio d?arachidi, 2 cucchiai di salsa d?ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia nera, 1 cucchiaino di salsa al peperoncino, sale.
Idratate gli champignons, per 10 minuti, in una terrina piena d'acqua tiepida; scolateli e affettateli.
Scolate anche le pannocchie di mais e tagliatele in due nel senso della lunghezza.
Pulite ed eliminate le parti dure dei broccoli, quindi tagliateli a metà nel senso dello spessore.
Immergete i germogli di soia per un minuto nell'acqua bollente salata e scolateli.
Sbucciate e tagliate le carote a bastoncini, pulite e affettate il sedano.
Lavate e tagliate gli champignons di Parigi a lamelle sottili; sbucciate e tritate l'aglio.
In una casseruola sciogliete la fecola di mais in due cucchiaini di fumetto di crostacei.
In un wok fate saltare le capesante, per 30 secondi, nell'olio caldo, aggiungete tutte le verdure e proseguite la cottura per 2 minuti, a fuoco vivace, senza smettere di mescolare.
Aggiungete la fecola, le salse ed il fumetto di crostacei rimanente.
Mescolate e lasciate sobbollire per 2 minuti, a fuoco moderato.
Servite molto caldo.
80 g di champignons neri secchi, 120 g di pannocchie di mais nano (in conserva), 120 g di broccoli, 100 g di germogli di soia, 4 carote, 2 gambi di sedano, 150 g di champignons di Parigi, 1 grossa cipolla dolce, 1 cucchiaino di fecola di mais, 15 cl di fumetto di crostacei, 400 g di capesante senza guscio, 8 cucchiai d'olio d?arachidi, 2 cucchiai di salsa d?ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia nera, 1 cucchiaino di salsa al peperoncino, sale.
Idratate gli champignons, per 10 minuti, in una terrina piena d'acqua tiepida; scolateli e affettateli.
Scolate anche le pannocchie di mais e tagliatele in due nel senso della lunghezza.
Pulite ed eliminate le parti dure dei broccoli, quindi tagliateli a metà nel senso dello spessore.
Immergete i germogli di soia per un minuto nell'acqua bollente salata e scolateli.
Sbucciate e tagliate le carote a bastoncini, pulite e affettate il sedano.
Lavate e tagliate gli champignons di Parigi a lamelle sottili; sbucciate e tritate l'aglio.
In una casseruola sciogliete la fecola di mais in due cucchiaini di fumetto di crostacei.
In un wok fate saltare le capesante, per 30 secondi, nell'olio caldo, aggiungete tutte le verdure e proseguite la cottura per 2 minuti, a fuoco vivace, senza smettere di mescolare.
Aggiungete la fecola, le salse ed il fumetto di crostacei rimanente.
Mescolate e lasciate sobbollire per 2 minuti, a fuoco moderato.
Servite molto caldo.
