Camoscio alla piemontese

Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto.

Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po' di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto.

Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d'olio; passarli nell'intingolo preparato, salare, pepare.

Terminare la cottura.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di petto di camoscio (o spalla di camoscio)
• 100 g di burro
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• Farina
• 2 cipolle
• 1 carota
• Sedano
• Rosmarino
• Salvia
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Brodo
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaio di zucchero