Calamari farciti con piselli

Pulire accuratamente i calamari eliminando la testa, la vescichetta nera e l'osso interno.

Togliere i tentacoli e farli cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti circa.

Quindi scolarli e tritarli finemente insieme allo spicchio di aglio e al ciuffo di prezzemolo, lavato e privato dei gambi.

Mettere il trito in una terrina, unire il parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale, un po' di pepe macinato al momento e lavorare il tutto con una forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo.

Completare il ripieno con i piselli in precedenza fatti scongelare.

Farcire con il composto i calamari e cucire le aperture in modo che il ripieno non possa uscire durante la cottura.

Fare rosolare i calamari in una capace casseruola con due cucchiai di olio e, quando saranno rosolati da ogni lato, irrorarli con il vino bianco.

Insaporirli con un pizzico di sale e un poco di pepe, coprire il recipiente, lasciarli cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento, quindi servirli immediatamente in tavola ben caldi.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 68 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 calamari
• 1 tazza di piselli surgelati
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 uovo
• olio
• sale e pepe