Calamari con i finocchi

Raschiate la carota, sbucciate la cipolla e mettetele in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale.

Coprite con acqua e portate a ebollizione.

Quando l'acqua bolle, tuffateci i calamari e lasciateli cuocere per tre quarti d'ora circa o fino a quando saranno teneri.

Scolate i calamari e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo, mondate i finocchi e tagliateli a fette sottili.

Lavate e asciugate l'insalata e distribuitela in quattro piatti fondi o ciotoline.

Tagliate i calamari a fette sottili e metteteli nella ciotola con i finocchi.

Condite con olio, succo di limone e sale.

Mescolate delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l'insalata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di calamari già svuotati e spellati
• 2 finocchi
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 carota piccola
• Insalata riccia (o insalata novella)
• Sale
• Per condire:
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale