Budino dolce al limone

Lavare accuratamente i limoni e farli bollire in una casseruola, quando saranno cotti tagliarli a pezzetti, eliminare i semi e passarli al setaccio raccogliendo il passato in una terrina.

Unirvi lo zucchero semolato (tenerne a parte tre cucchiaiate), la vanillina e mescolare a lungo con un cucchiaio di legno.

A parte sbattere le uova intere, quindi aggiungerle al passato di limoni.

Mettere il rimanente zucchero in una casseruola, unirvi una cucchiaiata di acqua e porre al fuoco; quando lo zucchero si sarà caramellato versarlo, prima che solidifichi, in uno stampo e rigirare quest'ultimo tra le mani in modo che lo zucchero possa ricoprire uniformemente sia in fondo sia le pareti.

Versare il composto preparato nello stampo e farlo cuocere in un recipiente a bagnomaria per circa 40 minuti.

A cottura ultimata sformare il dolce su un piatto da portata e porlo a raffreddare in frigorifero.

Prima di presentare in tavola il budino di limone decorarlo con ciuffetti di panna montata e, volendo, con qualche ciliegina sciroppata.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di farina
• 3 uova
• 200 g di zucchero
• 1,5 dl di olio d'oliva extravergine
• la buccia grattugiata di 1/2 limone
• 1 bustina di lievito in polvere
• poco latte
• 200 g di zucchero a velo
• 1 albume d'uovo