Bucatini alle melanzane

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti.

Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo bucatini
• 2 melanzane
• 1 cipolla
• 50 g di mozzarella
• 1/2 dado
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe