Bucatini all'amatriciana (5)

Mettere in un tegame i pezzi di guanciale con l'olio; farli rosolare a calore vivo; sgocciolarli e tenerli in caldo.

Nel fondo di cottura gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti.

Ritirare il pezzo di peperoncino e completare la salsa con i pezzi di guanciale.

Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in abbondante acqua bollente, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa.

Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di pasta tipo bucatini fatti a pezzi
• 160 g di guanciale di maiale molto magro tagliato in pezzi piuttosto grossi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 cipolla tritata fine
• 5 pomodoretti (polpa molto asciutta e tagliata a filettini fini)
• 1 pezzo di peperoncino
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato