Brodo di anolini

Preparare la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

Fare riposare per ½ ora circa.

Tritare la cipolla,la carota e il sedano e soffriggerli con il burro.

Dopo qualche minuto unire la carne e lasciarla rosolare.

Bagnare con il vino e quando sarà evaporato coprire con ½ litro di acqua, sale e pepe.

Cuocere a fuoco basso per 1 ora.

Bagnare il pangrattato con il sugo di cottura, tritare la carne, unirla al sugo con le uova, metà del parmigiano e amalgamare.

Se occorre, aggiungere sale e pepe.

Stendere la sfoglia sottile, mettervi piccole quantità di ripieno, coprire con un' altra sfoglia e fare aderire.

Ricavare gli anolini con l'apposito stampino: dovranno avere forma di semicerchio.

Lessare gli anolini per 10 minuti nel brodo di cappone e servirli con il brodo e il restante parmigiano.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 100 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g. di carne di manzo
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 60 g. di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo di cappone
• 150 g. di pangrattato
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• sale
• pepe
• 400 g. di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai d' acqua