Brodetto della riviera adriatica
Preparazione
Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza.
Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti.
Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d'olio.
Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d'acqua calda, sale e pepe.
Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarà piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d'aceto.
Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.
- Aceto di vino (2)
- Cipolla mondata (12)
- Concentrato di pomodoro (100)
- Olio d'oliva (700)
- Palombello (350 g) (280)
- Pepe (1)
- Razza (400 g) (272)
- Sale (1)
- Scampi (600)
- Scorfani da 150 g ognuno (600)
642
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 scorfani da 150 g ognuno
- 1 trancio di razza (400 g)
- 1 trancio di palombello (350 g)
- 200 g di concentrato di pomodoro
- 50 g di cipolla mondata
- 8 scampi
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe