Branzino al cartoccio 3
Preparazione
50 g di lenticchie rosse, 400 g di polpa di zucca, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 100 g di riso basmati, 1 spicchio d'aglio schiacciato, una grattugiata di noce moscata, 2 scalogni, 4 fette di pancetta, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata, 2 cucchiai di aneto tritato, 4 tranci da 200 g di branzino o spigola senza pelle ne lische, olio d'oliva, sale e pepe.
Preriscaldate il forno a 210° Sciacquate le lenticchie; Tagliate la zucca in dischi e fateli dorare per 5 minuti con, un cucchiaio di olio, in una casseruola.
Aggiungete il riso, le lenticchie, l'aglio schiacciato, la noce moscata, sale, pepe; coprite con l'acqua bollente, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Fate evaporare a fuoco vivo il liquido di cottura, spegnete il fuoco, coprite e tenete al caldo.
Tagliate la pancetta a listarelle e fatela dorare in una padella antiaderente, dovrà essere croccante.
Pelate e tritate lo scalogno e unitelo alle erbe tritate.
Salate e pepate le fette di pesce da una parte e dall'altra, ungete di olio quattro fogli di carta da forno, spolverizzate con parte del trito di erbe e posate il pesce, distribuite il restante trito e la pancetta croccante.
Chiudete i cartocci e poneteli in forno per dieci minuti.
A cottura ultimata, fate scivolare il contenuto dei cartocci sui piatti, distribuite il riso e servite subito.
