Bistecca d'agnello diabolica

Lavare e pulire fagiolini e cavolini e lessarli a vapore per 15 minuti, in modo che restino al dente e croccanti.

Lasciarli al caldo nel cestello.

Sminuzzare il lardo, mettere nel mixer le foglie di rosmarino e frullarle, quindi farle rosolare entrambi nell'olio extravergine per 5-6 minuti.

Aggiungere le bistecche e farle cuocere a fiamma vivace da entrambe le parti per 10 minuti complessivi.

Levarle, salarle leggermente e tenerle al caldo.

Tritare finissimamente i cipollotti e farli rosolare nel tegame di cottura con il lardo per 2 minuti circa, quindi versare il vino bianco, sciogliervi la senape e fare addensare la salsa a fuoco alto per qualche minuto.

Fare saltare in padella i fagiolini e i cavolini con il burro finché prendono un colore dorato, salarli e servirli assieme alle bistecche condite con la salsa al vino.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 bistecche d'agnello di circa 150 g l'una
• 60 g di lardo
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 50 g di burro
• 2 cipollotti
• 1 rametto di rosmarino
• 2 bicchieri di vino bianco
• 3 cucchiaini di senape
• 200 g di fagiolini
• 200 g di cavolini di Bruxelles
• sale