Bignè alla crema di formaggio

Gli ingredienti sono per 14 bignè.

Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento.

Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.

Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte.

Infine incorporare all'impasto raffreddato i bignè si abbassano.

In una terrina mescolare al formaggio sale e paprica ed incorporarvi delicatamente la panna montata.

Aggiungere alla metà del composto la senape ed all'altra metà la pasta d'acciughe.

Tagliare in due strati i bignè raffreddati e farcirne la metà con 3/4 della crema alla senape e l'altra metà con 3/4 della crema alla pasta d'acciughe.

Distribuire sulla crema la metà della giardiniera e ricomporre i bignè.

Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per l'impasto:
• 12 cl di acqua
• 50 g di burro (o margarina)
• 1 presa di sale
• 75 g di farina bianca
• 25 g di amido di frumento
• 3 uova
• 1/2 cucchiaino di lievito pizzaiolo
• Per farcire e decorare:
• 500 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 cucchiaino di sale
• 1 presa di paprica dolce in polvere
• 125 g di panna montata
• 2 cucchiaini di senape
• 2 cucchiaini di pasta d'acciughe
• 100 g di giardiniera sott'aceto