Bavarese orange

Mescolate in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la scorza e il succo dell'arancia, unite il latte bollente e cuocete la crema fino a farla addensare.

Toglietela dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare.

Preparate il croccante facendo sciogliere lo zucchero in una padella e mescolandovi poi le mandorle tritate.

Quando è freddo tritatelo finemente ed unitelo alla crema insieme al liquore all'arancia.

Incorporate anche la panna montata e distribuite la crema in 6 stampini da porzione della capacità di 12 cl ciascuno.

Quando le bavaresi sono ben fredde, sformatele e servitele accompagnandole con salsa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere, in una casseruola, la glassa al cioccolato insieme alla panna.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 2 cl di liquore all'arancia
• Glassa al cioccolato (v. ricetta)
• 2 cucchiai di panna
• Per la crema:
• 3 tuorli d'uovo
• 50 g di zucchero
• 1 arancia (succo e scorza grattugiata)
• 25 cl di panna montata
• 4 fogli di colla di pesce
• 25 cl di latte
• Per il croccante:
• 50 g di mandorle tritate
• 80 g di zucchero