Baccalà in cassuola
Preparazione
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti.
Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante.
Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso.
Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.
Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante.
Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso.
Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.
- Aglio (5)
- Baccalà già ammollato (760)
- Capperi sotto sale sciacquati (4)
- Farina (320)
- Olio d'oliva (1440)
- Olio per friggere (700)
- Olive nere snocciolate (301)
- Peperoncino (2)
- Pinoli (283)
- Pomodori pelati spezzettati (80)
- Prezzemolo tritato (20)
- Sale (eventuale) (1)
- Uvetta sultanina ammollata e scolata (128)
1011
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 800 g di baccalà già ammollato
- Farina
- Olio per friggere
- Per la salsa:
- 500 g di pomodori pelati spezzettati
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 pezzetto di peperoncino
- 100 g di olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta sultanina ammollata e scolata
- Prezzemolo tritato
- Sale (eventuale)