Baccalà alla napoletana (3)

Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l'olio insieme a uno spicchio d'aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po' di uva passa e pochi pinoli.

Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti.

Intanto tagliate a pezzi il baccalà tenuto precedentemente a bagno, asciugatelo, infarinatelo leggermente e friggetelo in olio bollente.

Mettete il baccalà fritto e ben sgocciolato nella salsa di pomodoro e lasciatelo sobbollire piano piano per circa 40 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di baccalà
• Farina
• Olio d'oliva
• Per la salsa di pomodoro:
• Olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 4 pomodori
• Olive nere
• Capperi
• Uvetta sultanina
• Alcuni pinoli
• Sale