Aspic di carne
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Una lingua di vitello piuttosto piccola, un kg di testina di vitello, un limone, sale, una carota, una cipolla, un mazzetto aromatico, 4 fogli di colla di pesce, 2 albumi, un uovo sodo, 5 fettine di petto di tacchino già lessate, 2 falde di peperone rosso, una scatola di pisellini.
Pulite e lavate la lingua di vitello e la testina; strofinate quest'ultima con mezzo limone.
Mettete al fuoco, in una pentola con tre/quattro litri di acqua salata, la testina, la carota raschiata e tagliata a pezzi, la cipolla, il mazzetto aromatico e portate lentamente ad ebollizione; fate cuocere per circa 30 minuti, poi unite anche la lingua e continuate la cottura ancora per un'ora e mezza.
Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in un pò di acqua, poi strizzateli e metteteli con un litro e mezzo abbondante del brodo in una casseruola, aggiungete gli albumi e continuate a sbattere con un cucchiaio di legno, fino a che l'albume non si sarà stracciato e il brodo sarà diventato limpido.
Quindi filtratelo di nuovo attraverso un panno bagnato e ben strizzato, versatene uno strato alto circa due dita, in uno stampo a cassetta: mettetelo a solidificare rapidamente.
Intanto spellate e tagliate a fettine sottili la lingua; riducete la testina a cubetti.
Non appena la gelatina si sarà rappresa, nella parte centrale dello stampo, mettete uno strato di fette di uova sodo sormontate da fette di tacchino; lateralmente disponete i peperoni ritagliati a fiorellini e distribuitevi i pisellini ben scolati dal liquido di conserva.
Fate ancora uno strato leggero di gelatina e rimettete in freezer per solidificare.
Riprendere quindi lo stampo: rivestite le pareti con fettine di lingua e mettete nel mezzo, a strati alternati i cubetti di testina e le fettine di lingua.
Quando gli ingredienti saranno esauriti riempite lo stampo con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per almeno 12 ore.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, poi rovesciatelo sul piato di servizio.
Una lingua di vitello piuttosto piccola, un kg di testina di vitello, un limone, sale, una carota, una cipolla, un mazzetto aromatico, 4 fogli di colla di pesce, 2 albumi, un uovo sodo, 5 fettine di petto di tacchino già lessate, 2 falde di peperone rosso, una scatola di pisellini.
Pulite e lavate la lingua di vitello e la testina; strofinate quest'ultima con mezzo limone.
Mettete al fuoco, in una pentola con tre/quattro litri di acqua salata, la testina, la carota raschiata e tagliata a pezzi, la cipolla, il mazzetto aromatico e portate lentamente ad ebollizione; fate cuocere per circa 30 minuti, poi unite anche la lingua e continuate la cottura ancora per un'ora e mezza.
Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in un pò di acqua, poi strizzateli e metteteli con un litro e mezzo abbondante del brodo in una casseruola, aggiungete gli albumi e continuate a sbattere con un cucchiaio di legno, fino a che l'albume non si sarà stracciato e il brodo sarà diventato limpido.
Quindi filtratelo di nuovo attraverso un panno bagnato e ben strizzato, versatene uno strato alto circa due dita, in uno stampo a cassetta: mettetelo a solidificare rapidamente.
Intanto spellate e tagliate a fettine sottili la lingua; riducete la testina a cubetti.
Non appena la gelatina si sarà rappresa, nella parte centrale dello stampo, mettete uno strato di fette di uova sodo sormontate da fette di tacchino; lateralmente disponete i peperoni ritagliati a fiorellini e distribuitevi i pisellini ben scolati dal liquido di conserva.
Fate ancora uno strato leggero di gelatina e rimettete in freezer per solidificare.
Riprendere quindi lo stampo: rivestite le pareti con fettine di lingua e mettete nel mezzo, a strati alternati i cubetti di testina e le fettine di lingua.
Quando gli ingredienti saranno esauriti riempite lo stampo con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per almeno 12 ore.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, poi rovesciatelo sul piato di servizio.
