Asparagi in salsa (2)

Lavate e pulite con molta cura un mazzo di asparagi verdi, di quelli più comuni.

Metteteli a cuocere in verticale in una asparagiera in acqua salata per 15-30 minuti (dipende dalla grossezza degli asparagi).

Scolateli e teneteli al caldo.

Nel frattempo avrete lessato le uova e, una volta sode, le avrete sgusciate e tagliate in quattro.

Schiacciatele con una forchetta e sminuzzatele, aggiungete l'olio, l'aceto, il sale e il pepe e mescolate bene fino ad ottenere una salsa morbida e amalgamata.

Con questa condite gli asparagi caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 mazzo di asparagi (mazzi da 1000 g)
• 4 uova
• 1 cucchiaio di aceto aromatico
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe