Asparagi alla pancetta

Lessate gli asparagi.

Sgocciolateli e sistemateli in una pirofila imburrata.

Preparate la besciamella, amalgamatevi il formaggio grattugiato, i due tuorli, il sale e il pepe.

Ponete a fuoco medio e mescolando incorporate il vino bianco lasciandolo evaporare.

Spegnete e profumate con un po' di noce moscata.

Distribuite le fettine di pancetta sopra gli asparagi e ricoprite con la besciamella.

Cospargete alcuni fiocchetti di burro e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi.

Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di asparagi
• 200 g di pancetta a fettine
• 1 tazza di besciamella
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di formaggio grattugiato
• Noce moscata
• Alcuni fiocchi di burro
• 2 tuorli d'uovo
• Sale
• Pepe