Arrosto d'agnello farcito con pomodori e cipolle
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200° e stendete la spalla d'agnello.
Pelate l'aglio, tritatelo insieme alle olive ed ai pomodori canditi.
Distribuiteli sulla carne, pepate e salate poco; arrotolate la spalla su se stessa e chiudetela con uno spago.
Disponetela sul piatto unto d'olio e cospargete anch'essa d'olio; fatela cuocere per 45 minuti nel forno caldo.
Distribuite la cipolla attorno all'arrosto 15 minuti prima della fine della cottura.
Sciacquate, depicciolate e tagliate i pomodori a fette spesse.
Prelevate l'arrosto, avvolgetelo in carta d'alluminio e lasciatelo risposare per 10 minuti.
Disponete i pomodori sul letto di cipolle, salate, pepate, cospargete con l'aglio, il timo e l'origano; terminate la cottura per altri 5 minuti nel forno caldo.
Eliminate lo spago dall'arrosto, tagliate quest'ultimo a fette che disporrete nei piatti singoli circondate dalla loro guarnizione scolata.
Aggiungete l'aceto al sugo di cottura, lasciatelo ridurre per 2 minuti e filtratelo attraverso un colino direttamente sopra una terrina.
Aggiungete l'olio d'oliva restante e irrorate con questo sugo l'arrosto; guarnite con i rametti di timo e servite.
POMODORI CANDITI.
4 pomodori verdi, 1 cucchiai di zucchero rosso, un cucchiaino di zenzero tritato, 3 cl di aceto di vino, 1chiodi di garofano, 10 g di burro, sale, pepe nero.
Sbollentate i pomodori per un minuto, quindi pelateli; tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a fettine.
In una pentola, versate lo zucchero, lo zenzero, l'aceto e i chiodi di garofano, quindi portate ad ebollizione.
Quando il liquido comincia a bollire, immergetevi le fette di pomodoro e riportate ad ebollizione.
Mescolate e lasciate candire per 10 minuti a fuoco dolce: i pomodori devono essere lucidi e lo sciroppo denso.
Aggiungete il burro, mescolate e lasciate raffreddare; eliminate il chiodo di garofano.
Pelate l'aglio, tritatelo insieme alle olive ed ai pomodori canditi.
Distribuiteli sulla carne, pepate e salate poco; arrotolate la spalla su se stessa e chiudetela con uno spago.
Disponetela sul piatto unto d'olio e cospargete anch'essa d'olio; fatela cuocere per 45 minuti nel forno caldo.
Distribuite la cipolla attorno all'arrosto 15 minuti prima della fine della cottura.
Sciacquate, depicciolate e tagliate i pomodori a fette spesse.
Prelevate l'arrosto, avvolgetelo in carta d'alluminio e lasciatelo risposare per 10 minuti.
Disponete i pomodori sul letto di cipolle, salate, pepate, cospargete con l'aglio, il timo e l'origano; terminate la cottura per altri 5 minuti nel forno caldo.
Eliminate lo spago dall'arrosto, tagliate quest'ultimo a fette che disporrete nei piatti singoli circondate dalla loro guarnizione scolata.
Aggiungete l'aceto al sugo di cottura, lasciatelo ridurre per 2 minuti e filtratelo attraverso un colino direttamente sopra una terrina.
Aggiungete l'olio d'oliva restante e irrorate con questo sugo l'arrosto; guarnite con i rametti di timo e servite.
POMODORI CANDITI.
4 pomodori verdi, 1 cucchiai di zucchero rosso, un cucchiaino di zenzero tritato, 3 cl di aceto di vino, 1chiodi di garofano, 10 g di burro, sale, pepe nero.
Sbollentate i pomodori per un minuto, quindi pelateli; tagliateli in quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a fettine.
In una pentola, versate lo zucchero, lo zenzero, l'aceto e i chiodi di garofano, quindi portate ad ebollizione.
Quando il liquido comincia a bollire, immergetevi le fette di pomodoro e riportate ad ebollizione.
Mescolate e lasciate candire per 10 minuti a fuoco dolce: i pomodori devono essere lucidi e lo sciroppo denso.
Aggiungete il burro, mescolate e lasciate raffreddare; eliminate il chiodo di garofano.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Una spalla d'agnello disossata
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di olive nere denocciolate
- 200 g di pomodori canditi
- 3 cucchiai d'olio d'oliva più quello per ungere il piatto
- una cipolla affettata
- un kg di pomodori
- un cucchiaino di aglio in povere
- un cucchiaino di timo fresco tritato
- un cucchiaino d'origano fresco
- un cucchiaino di aceto balsamico
- 2 rametti di timo fresco
- sale
- pepe nero
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di spalla d'agnello
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