Arancini di riso

Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato.

Lasciatelo raffreddare.

In poco burro rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la salsa di pomodoro e cuocete per dieci minuti: l'intingolo deve essere denso.

Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po' d'intingolo e chiudete con altro riso.

Passate gli arancini prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato.

Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• Formaggio grattugiato
• 50 g di carne tritata (manzo o vitello)
• 150 g di fegatini di pollo
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 uova
• Pangrattato
• Olio d'oliva
• Sale