Antipasto di cervello

Lessare il cervello nell'acqua come al solito, con il mazzetto di odori e sale.

Togliete la pellicina, lasciatelo raffreddare tra due piatti, mettendo sopra al piatto che lo ricopre un peso, e poi tagliatelo a fettine che metterete su un vassoietto, accavallandole un poco l'una sull'altra.

Coprite tutto di maionese, cui avrete aggiunto alla fine tre cucchiaiate di panna montata non zuccherata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cervello di vitello
• 1 mazzetto di odori
• Sale
• Maionese
• 3 cucchiai di panna montata non zuccherata