Agnello con patate, carciofi e patate

Tagliare a spicchi i carciofi e rosolarli in padella con olio, aglio e cipolla tritata; sfumare col vino bianco e portarli a cottura con brodo di carciofi (ottenuto tostando la farina in una casseruola con olio ed i gambi di carciofi, coprendo a filo con acqua fredda e lasciando sbollire per circa 30 minuti) dopo aver aggiunto le patate lessate, sbucciate e tagliate a pezzetti.

In una padella a parte con olio rosolare la polpa di agnello pulita dal grasso e dalle nervature; salare, pepare e servire con i carciofi e patate e con una bruschetta di pane strofinato con aglio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di polpa d'agnello
• 2 carciofi
• 2 patate
• 1 cipolla
• Vino bianco
• 2 fette di pane
• 2 spicchi di aglio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per il brodo di carciofi:
• 100 cl di acqua
• Alcuni gambi di carciofo
• Farina
• Olio d'oliva