Agnello al curry con yogurt

Sbattere le uova in un piatto, affettare metà cipolle ottenendo fettine intere e compatte, passarle nell'uovo e farle friggere nell'olio d'oliva molto caldo, così che si rapprendano e mantengano la forma.

Scolare su carta da cucina, salare e tenere al caldo.

Tritare le rimanenti cipolle e mescolare in una ciotola con la paprica, il cumino e il coriandolo, rosolare il composto nell'olio extravergine per 2 minuti.

Tagliare a cubetti la carne, unirla al soffritto e farla colorire per 5 minuti, poi salare, aggiungere lo yogurt e mescolare per qualche istante.

Fare cuocere a fuoco medio per 40 minuti controllando che il sugo non si asciughi troppo, nel qual caso aggiungere ancora un po' di yogurt.

Unire il curry a 10 minuti dal termine della cottura e amalgamare per distribuirlo in modo uniforme.

Servire l'agnello con la sua salsa insieme alle cipolle fritte calde.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di spalla d'agnello
• 600 g di cipolle
• 2 uova
• 5 cucchiai d'olio d'oliva
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 500 di yogurt intero
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di curry
• sale