Zuppetta di scarola e fagioli

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida.

Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale.

In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua.

Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora.

Rimescolare spesso e servire caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di insalata scarola
• 500 g di fagioli borlotti secchi
• 5 pomodori maturi
• 1/2 cipolla
• 50 g di pancetta
• Olio d'oliva
• Sale