Zuppa di cipolle e groviera

Preparare il brodo vegetale cuocendo per 30 minuti le verdure con l'acqua.

Filtrarlo, salarlo e tenerlo al caldo, sul fuoco molto basso perché non si consumi.

Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire dolcemente per ½ ora a fuoco lento con il burro e l'olio.

Bagnare con il vino e fare evaporare, unire l'aglio e il mazzetto di aromi.

Versare il brodo poco per volta e fare cuocere per 1 ora.

Tagliare il pane a fette e disporne 2 in ogni zuppierina individuale.

Versarvi la zuppa, senza aglio e aromi, pepare, salare e coprire con il gruyére.

Mettere le zuppierine in forno ben caldo e fare gratinare per 10 minuti o fino a che il gruyére non sarà diventato scuro.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 130 min
• Tempo totale: 145 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di cipolle
• 40 g di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 bicchieri di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• alloro
• timo
• prezzemolo
• 150 g di pane raffermo
• 100 g di gruyère grattugiato
• sale e pepe
• 1,2 litri d'acqua
• 1 gambo di sedano
• 1 carota