Zuppa del golfo/alla tarantina
Preparazione
1, 5 kg di pesce misto: scorfano, seppie, calamari, anguilla, cernia, cozze, 10 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, 2 acciughe diliscate, 1 carota tritata, 1 cipolla tritata, qualche cucchiaio di prezzemolo tritato, 400 g di pomodorini pugliesi, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe, crostoni di pane abbrustoliti.
Pulite e lavate il pesce, tagliatelo a pezzi, tranne lo scorfano.
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio schiacciato ma non sbucciato, toglietelo, versate le verdure tritate e fatele appassire a fuoco dolce con coperchio.
Quando saranno asciutte, mettete, fuori dal fuoco, le acciughe sminuzzate e mescolate; rimettete sul fuoco e unite i pomodori spezzettati.
Proseguite la cottura una decina di minuti, unite il pesce, il vino e un mestolo d'acqua calda.
Portate a bollore, salate il necessario, pepate e cuocete 15/20 minuti.
Servite con i crostoni di pane.
