Zuppa d'oro

Cuocete nel burro, senza far dorare, la cipolla e i dadini di patate.

Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete i pomodori e il brodo.

Portate ad ebollizione e lasciate cuocere piano per mezz'ora.

Finite con abbondante parmigiano e con i crostini preparati all'ultimo momento, con il seguente procedimento: tagliate a cubetti del pane in cassetta, essiccateli in forno, friggeteli in pochissimo burro e, ancora bollenti, passateli su un piatto con parmigiano grattugiato; scuotere in modo che il parmigiano aderisca ai crostini.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 80 g di burro
• 2 cipolle tritate finemente
• 1000 g di patate tagliate a dadini
• 300 g di pomodori pelati passati
• 200 cl di brodo
• Abbondante di formaggio parmigiano
• Sale
• Pepe