Zuppa con rape
Preparazione
3 kg di piccole rape, 2 cucchiai di olio d'oliva, una grande cipolla (200 g) tritata grossolanamente, uno spicchio d'aglio tagliato in quattro, 2 l di brodo di pollo, 125 ml di panna liquida, 1/4 di tazza di cerfoglio fresco finemente tritato.
Preriscaldate il forno a temperatura elevata.
Scegliete 24 piccole rape e lasciate il loro gambo di 3 cm.
Togliete il gambo delle più grandi; spazzolate accuratamente tutte le rape, ma pelate soltanto le 24 piccole rape senza a rompere il loro gambo.
Tagliate le rape grandi grossolanamente e conservate le piccole.
In una placca da forno, mescolate tutte le rape con un cucchiaio di olio.
Mescolate bene in modo che siano bene rivestite d'olio.
Ponetele in forno e fatele arrostire, senza coprire, 45 minuti circa, fino a che le rape saranno dorate.
Fate riscaldare il resto d'olio in una grande pentola, quindi fate rosolare la cipolla e l'aglio, mescolando, fino a quando la cipolla sarà appassita.
Aggiungete le rape tagliate a pezzi (tenete da parte le piccole intere) ed il brodo, quindi portate ad ebollizione.
Fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, senza coprire.
Passate la minestra al mixer o al passaverdura, per ottenere una purea.
Trasferite la minestra ridotta in purea nella pentola.
Aggiungete le piccole rape intere e la panna.
Ponete sul fuoco e scaldate, mescolando, la minestra.
Al momento di servire, aggiungete il cerfoglio e mescolate.
Accompagnate se volete con pane grigliato e formaggio grattato.
