Zuccotto 03
Preparazione
250 g di frutta candita tagliata a dadini (esistono confezioni già pronte, si trovano al supermercato o in drogheria), Grand Marnier, 400 g di cioccolato fondente, ó di panna, 100 g di zucchero a velo, 100 g di zucchero semolato, un pan di Spagna da 500 g Preparazione e cottura: circa 1 ora e 30 minuti, più 4/5 ore di frigorifero.
Difficoltà: medio - facile.
Mettete la frutta candita in una ciotola e bagnatela con il liquore per ammorbidirla a insaporirla.
Lasciatela macerare per un'ora.
Dividete in due parti il cioccolato.
Grattugiate una parte e raccogliete il ricavato in una ciotola.
Tagliate l'altra parte di cioccolato a pezzettini o a dadini o a scagliette.
Montate, in una terrina, mezzo litro di panna ben fredda, sbattendola con la frusta elettrica e unite, solo alla fine 50 g di zucchero a velo.
Dividete la panna montata in due porzioni di uguale peso, mettendola in due ciotole.
Sgocciolate bene la frutta candita e unitela a una delle due dosi di panna, aggiungendo anche il coccolato grattugiato.
Alla panna montata rimasta unite il cioccolato a pezzettini.
Mettete le due ciotole in frigorifero.
Disponete lo zucchero semolato in una casseruola, unitevi un quarto circa d'acqua e preparate uno sciroppo abbastanza fluido, facendo sciogliere lo zucchero a fiamma bassa e mescolando continuamente.
Togliete lo sciroppo dal fuoco e fatelo raffreddare, poi unitevi un bicchierino di Gran Marnier (potete anche usare quello in cui avete fatto macerare la frutta candita).
Mettete il pan di Spagna sul piano di lavoro e con un coltello affilato dividetelo in due dischi.
Predisponete uno stampo a cupola, foderandolo di carta metallizzata.
Dividete il disco di base del pan di Spagna in spicchi regolari e con questi ultimi rivestite interamente lo stampo predisposto.
Poi intingete una larga pennellessa nello sciroppo al Gran Marnier e spennellate ripetutamente il pan di Spagna, fino a che risulterà abbastanza imbevuto.
Se volete, potete anche immergere ogni singolo spicchio nello sciroppo, prima di adagiarlo nel recipiente, deve essere però un'operazione molto rapida, perché il pan di Spagna non deve risultare troppo intriso e molle.
Prendete ora dal frigorifero le due ciotole di panna, stendete sulle fette di pan di Spagna la panna con la rutta candita e il cioccolato grattugiato, spalmandola in modo che al centro resti un lieve avvallamento.
In questo rovesciate la panna con il cioccolato a pezzettini, livellando bene la superficie.
Spennellate l'altro disco di pan di Spagna, che avrete lasciato intero, con lo sciroppo al Grand Marnier e appoggiatelo sullo zuccotto, a guisa di coperchio, premendo leggermente.
Tenete il dolce in frigorifero per 4 ore.
Prima di servirlo, montate la panna rimasta con il restante zucchero a velo.
Sformate ora lo zuccotto, copritelo con il piatto da dolci e capovolgete il tutto, estraendo lo stampo ed eliminando la carta.
Spalmate la panna montata (meno un piccolo quantitativo che servirà per le decorazioni) sulla cupola, livellandola bene con una spatola.
Con la panna avanzata fate dei piccoli ciuffetti a corona, usando una siringa per dolci con la bocchetta a stella.
Se volete, decorate con ciliegine candite rosse e verdi.
