Zeppolone - Paris brest

Crema pasticcera e pasta bignè si possono preparare nella maniera tradizionale sul gas: in questa ricetta viene spiegato come realizzarle con il Bimby.

Prepara la pasta bignè mettendo nel boccale del Bimby l'acqua, il sale e il burro, cuocendo a 100° per 10 minuti a velocità 3; poi unisci la farina, 20 secondi, velocità 4; cuoci l'impasto ottenuto per 10 minuti a 90° velocità 3.

Fai raffreddare l'impasto e poi unisci un uovo alla volta lavorando 20 secondi a velocità 6.
Disponi l'impasto su una teglia, servendoti di un cucchiaio (si può fare con una sac a pochè) ottenendo la zeppolona.

Cuoci in forno già caldo a 200° per 25/30 min. Una volta cotta fai raffreddare bene su una gratella.
Intanto prepara la crema pasticcera mettendo tutti gli ingredienti nel Bimby e lavorandoli per 8 minuti a 80°, velocità 4. Travasa la crema in una ciotola sulla cui base avrai posto tre fettine di scorza di limone, per profumare.

Monta la panna fresca con un po' di zucchero a velo e amalgamala alla crema pasticcera ottenendo la Crema Chantilly. Taglia il dolce a metà farcisci con abbondante Crema Chantilly; spolvera di zucchero a velo e servi tagliato a fette.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 250 gr di acqua
• 100 gr di burro
• 150 gr di farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• Per la crema pasticcera:
• 500 gr di latte
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 70 gr di farina
• la buccia di limone (mezzo)
• 250 gr di panna montata per ottenere la crema chantilly