Zarzuela alla catalana

Pulite la coda di rospo e tagliatela in tranci; nettate anche i calamari e riduceteli ad anelli.

Pulite le cozze raschiandone il guscio, fate spurgare in acqua salata le vongole e fate aprire i molluschi sul fuoco in un tegame, quindi sgusciateli.

Sbollentate, pelate e tritate i pomodori.

Fate appassire i porri tritati con l'aglio in 2 cucchiai di olio; unite i pomodori, il prezzemolo tritato, un po' di sale e cuocete per 10 minuti.

Intanto rosolate la coda di rospo in 2 cucchiai di olio, unite i calamari, il succo del mezzo limone e cuocete per 10 minuti.

Aggiungete nella pentola del pesce il sugo di pomodoro poi i frutti di mare e i crostacei.

Lasciate insaporire, quindi pepate, unite le olive snocciolate e bagnate con lo Sherry ed il Cognac.

Fate evaporare, quindi servite con fette di pane grigliate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di coda di rospo (rana pescatrice)
• 400 g di pomodori maturi
• 300 g di calamari
• 24 vongole veraci
• 16 cozze
• 4 scampi
• 4 gamberoni
• 2 porri
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olive nere
• 1/2 limone
• 4 cucchiai di cognac
• 5 cucchiai di sherry
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe