Zampone e Lenticchie con insalata di Cavoli

Prima di tutto fate ammorbidire in acqua fredda le lenticchie per una notte. Preparate un trito con le verdure e fatele stufare in un cucchiaio e mezzo di olio. Unite quindi le lenticchie sciacquate e scolate e lasciate insaporire. Coprite con abbondante acqua calda e portate a bollore. Aggiustate di sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora e mezza.

Praticate dei fori sullo zampone in più punti, immergetelo in acqua fredda e portatelo a bollore, ma non troppo forte; lasciatelo bollire così per due ore circa. Nel frattempo, tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili, trasferitele in una terrina capiente e conditelo con aceto balsamico.

Trasferitelo poi in un piatto da portata a formare un letto per gli altri ingredienti. Scolate le lenticchie dal loro brodo, posizionatele sul piatto da portata e conditele con un filo di olio e abbondante pepe. A cottura ultimata, scolate lo zampone, affettalo, sistemalo accanto alle lenticchie e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 210 min
• Tempo totale: 240 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Uno zampone di 1,5 Kg
• 350 g di lenticchie
• mezza cipolla
• mezza carota
• mezza costa di sedano
• un cavolo cappuccio
• qualche cucchiaio di aceto balsamico
• olio
• sale
• pepe