Verdure ripiene al formaggio e fagiolini 3
Preparazione
2 piccole melanzane, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 zucchine.
Per farcire: 200 g di bietole, 1 cipolla, 300 g di ricotta romana, 100 g di parmigiano, 1 uovo, peperoncino, maggiorana fresca, noce moscata, sale, pepe.
Per l'insalata: 500 g di fagiolini, 25 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, olio extra vergine d'oliva, aceto menta, pepe nero.
Tagliate le melanzane in dischi di tre cm d?altezza, scavatele a nido, salatele e mettetele a sgocciolare per circa 30 minuti.
Tagliate le zucchine a tronchetti di tre cm e scavate anch'essa a nido; tagliate i peperoni a metà, eliminate il torsolo e il picciolo; cospargete di sale i peperoni e le zucchine.
Grattugiate il parmigiano e tritate la maggiorana e mettete da parte.
Portate a ebollizione 300 g d'acqua.
Unite le bietole private dei gambi, la cipolla a fettine e un pizzico di sale e cuocete per circa 5 minuti.
Scolate e strizzate bene le bietole, eliminate l'acqua e tritatele, aggiungete ricotta, formaggio, uova, noce moscata e peperoncino e mescolate bene; mettete il composto ottenuto da parte.
Portate a ebollizione un litro d'acqua, 20 g di sale e posizionate la prima sessione del cestello per cottura a vapore.
Nel frattempo sciacquate le melanzane e farcitele insieme alle altre verdure con il composto tenuto da parte; sistemate le melanzane nella prima sessione, contornatele con i peperoni e disponete le zucchine nella seconda sessione, nella terza sistemate i fagiolini tagliati in due e cuocete per circa 30 minuti.
Terminata la cottura irrorate la verdura con un filo d'olio, scolate i fagiolini, conditeli ancora caldi con olio, aceto, aglio tagliato a fettine e foglioline di menta; spolverizzateli con pangrattato e mescolate delicatamente.
Disponete il tutto in un piatto da portata e servite.
