Vera bistecca fiorentina

Non battere la carne, la quale dovrà essere alta circa 2 cm. e mezzo.

Scaldare bene la graticola sulla brace viva, ma senza fiamma, e disporvi la carne.

Quando in superficie affioreranno le goccioline di umore sanguigno, voltarla, senza pungerla, salarla e peparla.

Ripetere l'operazione voltando nuovamente le bistecche.

Servire.

Senza la brace, metterle in una padella di ferro caldissima e procedere come sopra descritto.

Servire la vera bistecca fiorentina irrorata con un filino d'olio crudo e una spruzzata di limone.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• kg. 1,200 di lombata di manzo col filetto tagliata in due bistecche
• sale
• pepe