Uovo e asparagi
Preparazione
4 uova intere, 16 o 24 asparagi (a seconda della grandezza), 40 g di burro, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale.
Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata, fateli raffreddare con acqua freddissima e ghiaccio.
Asciugateli con un canovaccio e tagliate le punte tenere.
In abbondante acqua salata, in ebollizione, rompete un uovo alla volta, quando questo si presenta "in camicia", cioè l'albume intorno si è rappreso, con una schiumarola, toglietelo dall'acqua.
Ponete in quattro piccole pirofile imburrate, gli asparagi, a seconda della grandezza, completate con burro e parmigiano grattugiato.
Passate alla salamandra per cinque minuti, ponetevi al centro l'uovo e servite.
