Uova strapazzate al verde

Mondate e tritate finemente lo scalogno.

Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.

Lavate e spezzettate il basilico.

Pulite e lavate accuratamente gli spinaci e sbollentateli per 5 minuti.

Sgocciolateli bene, tritateli, metteteli in un tegame e fate asciugare a fuoco basso l'eccesso d'acqua.

Ritirate e aggiungete il prezzemolo, il basilico e lo scalogno.

In una terrina sbattete le uova con un cucchiaio d'acqua, salate, pepate, aggiungete gli spinaci con il prezzemolo, il basilico e lo scalogno e mescolate.

In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d'olio, versatevi le uova e cuocete a fuoco medio sempre mescolando.

Quando il composto è colorito e risulta di una morbida consistenza, togliete dal fuoco, lasciate riposare 2 minuti, passatelo sul piatto da portata e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 400 g di spinaci
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Alcune foglie di basilico
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe