Tournedos alla rossini

Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo.

Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle.

Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti.

Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo.

Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette spesse di filetto di manzo
• 4 fette di pancarré (stessa forma della carne)
• 1 scatoletta di foie gras
• 1 tartufo nero piccolo
• Burro
• 1/2 bicchiere di vino madera
• Sale
• Pepe