Tortino di riso e nasello

Pulire il nasello, privarlo delle interiora, lavarlo con cura, lavare anche i filetti di sogliola, quindi lessare i pesci per circa 10 minuti in un court – bouillon preparato con mezza cipolla, una carota, un ciuffo di prezzemolo, mezzo litro di acqua e il vino; poi lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo mondare i piselli; insaporirli con un soffritto di margarina e cipolla tritata, unirvi un pochino d'acqua e portarli a metà cottura.

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda.

Ungere una teglia rotonda e spolverizzarla con un pizzico di pangrattato.

Versarvi sul fondo la metà del riso, disporvi sopra i piselli, i filetti di sogliola e il nasello sbriciolato, salare, pepare e condire con un poco di succo di limone.

Infine cospargere la preparazione con il prezzemolo tritato e ricoprire il tutto con l'altra metà del riso.

In una terrina sbattere le uova con il latte, salare leggermente e versare il composto nella teglia.

Mettere in forno caldo, finchè non si sarà formata una crosticina dorata.

Servire freddo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g. di filetti di sogliola
• 1 nasello piccolo
• 300 g. di riso
• 1 cipolla
• 1 limone
• 75 g. di margarina
• 250 g. di piselli
• 3 uova
• 1 bicchiere di latte
• sale e pepe
• ½ cipolla
• 1 dl di vino bianco
• 1 carota
• 1 ciuffo di prezzemolo
• burro e pangrattato