Torta di tofu, carote e zucchine

Grattugiate le zucchine (con una grattugia di quelle che si usano per le mele) e salatele; lasciatele sotto sale per circa 15 minuti.

Nel frattempo grattugiate anche le carote e spruzzatele con un succo di limone.

Trascorsi i 15 minuti spremete via l'acqua dalle zucchine e mescolatele a tutti gli altri ingredienti per la base.

Aggiungete a questo impasto l'acqua necessaria per dargli la giusta consistenza e pressatelo sul fondo di una teglia oliata.

Schiacciate il tofu e amalgamatelo con gli altri ingredienti per il sopra, quindi versate il tutto sull'impasto base nella teglia.

Infornate per circa 40-45 minuti a 200 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 tazza di carota grattugiata
• 2 tazze di zucchine grattugiate
• 2 cucchiai di olio di mais
• 2/3 di tazza di farina integrale (o farina setacciata)
• Sale marino
• Ingredienti per il sopra:
• 1 panetto di tofu
• 4 cucchiai di tahin
• 4 cucchiai di miso
• Timo
• Basilico
• 1 cucchiaio di cipolla saltata in olio