Torta di castagne (5)

Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua leggermente salata.

Dopo averle scolate, togliete la pellicina e passatele al passaverdura ottenendo un purè fine che metterete in una terrina.

In un'altra ciotola battete i tuorli d'uovo con lo zucchero, unitevi il burro a pezzetti, il passato di castagne, le mandorle tritate e la scorza del limone grattugiato.

A parte, montate a neve soda gli albumi e incorporatele al composto un poco alla volta.

Imburrate e infarinate leggermente una tortiera, versatevi il composto, livellatelo e passate al forno ben caldo per 40 minuti.

Controllate la cottura infilando uno stecchino nella torta: deve essere asciutto.

Sfornate e lasciate intiepidire, quindi servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di castagne
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 80 g di mandorle dolci pelate
• 3 uova
• 1 limone (scorza grattugiata)
• Per la tortiera:
• Burro
• Farina