Tonno di coniglio

Lessate il coniglio per un'ora e mezzo in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale.

Quando è ancora tiepido disossatelo, sminuzzate la carne, salate e pepate.

Sbucciate alcuni spicchi d'aglio.

In una terrina di vetro o di porcellana disponete uno strato di carne, poi uno spicchio d'aglio e le foglie di salvia.

Continuate fino a riempire 3/4 del contenitore.

Versate a filo sulla superficie abbondante olio.

Coprite e lasciate riposare al fresco per alcuni giorni.

Vini di accompagnamento: Mimosa Sauvignon VdT Del Piemonte, Terlano Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi di aglio
• 6 foglie di salvia
• Abbondante di olio d'oliva
• Sale
• Pepe