Tinca in crosta di sale
Preparazione
Eviscerate e lavate il pesce, farcitelo con le erbe aromatiche tritate.
Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale.
Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti.
Ritirate e fate riposare 10 minuti.
Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti.
Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe.
Servitela a parte.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.
Coprite il fondo di una teglia con uno strato di sale grosso, circa 2 centimetri, adagiatevi la tinca e ricopritela con il restante sale.
Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 35 minuti.
Ritirate e fate riposare 10 minuti.
Al momento di servire rompete con un martellino la crosta di sale, estraete delicatamente il pesce, eliminate la pelle, apritelo a metà, ricavate i filetti.
Preparate la salsa emulsionando uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritati con olio, succo di limone, sale, pepe.
Servitela a parte.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Falerno Del Massico DOC.
- Aglio (5)
- Erbe aromatiche (30)
- Olio d'oliva (900)
- Pepe (1)
- Prezzemolo (10)
- Sale grosso (1)
- Sale (1)
- Succo di limone (17)
- Tinca da 1000 g (710)
419
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 tinca da 1000 g
- 4000 g di sale grosso
- Erbe aromatiche
- Per la salsa:
- 10 cl di olio d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Succo di limone
- Sale
- Pepe