Terrina calda di spaghetti
Preparazione
300 g di spaghetti grossi, 2 peperoni (uno giallo e uno verde), 100 g di salsiccia, 100 g di fegatini di pollo, 200 g di petto di pollo tritato, una carota, una gambo di sedano, 1/2 cipolla, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 80 g di grana grattugiato, 40 g di burro, brodo, 200 g di besciamella pronta, sale e pepe.
Pulite, lavate e tagliate a pezzetti i fegatini.
Raschiate la carota, pulite il sedano eliminando i filamenti duri e lavatelo.
Sbucciate la cipolla.
Tritate finemente sedano, carota e cipolla.
Sbriciolate la salsiccia e sminuzzate finemente il petto di pollo.
In un tegame scaldate 20 g di burro con l'alloro, unite il trito di sedano, carota e cipolla e fatelo appassire a fuoco basso, senza fargli prendere colore.
Aggiungete i fegatini, la salsiccia e il pollo, fateli rosolare rigirando bene, eliminate la foglia di alloro, bagnate con il vino e fatelo evaporare a fuoco basso.
Bagnate quindi con un mestolino di brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato e proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti Pepate.
Intanto abbrustolite sulla fiamma i peperoni, spellateli e tagliateli a falde.
Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e raffreddateli sotto acqua fredda corrente.
Stendeteli su un canovaccio ad asciugare.
Levate dal fuoco il ragù, mescolatevi 30 g di grana e qualche cucchiaiata di besciamella in modo da avere un composto morbido.
Fate uno strato sul fondo della terrina con un terzo degli spaghetti pressandoli bene e rifilandoli a misura, cospargete con una parte del grana rimasto, ricoprite con le falde del peperone verde, disponete sopra la metà del ragù di carne e della besciamella, fate un secondo strato con un terzo degli spaghetti e poroseguite come prima usando il peperone rosso.
Terminate con uno strato di spaghetti rimasti.
Cospargete con il resto del grana, distribuite sopra il burro rimasto a fiocchetti e infornate a 200° per 15 minuti circa, finchè la superficie sarà dorata, quindi servite a fette.
Potete accompagnare con un'emulsione di burro fuso e pepe macinato grosso e guarnire con striscioline sottili di basilico.
