Tarte tatin alle mele

Preparate tutti gli ingredienti.

Accendete il forno.

Mettete in uno stampo d'acciaio (Ø 26 cm) lo zucchero e il burro.

Sul fornello a buon fuoco fate sciogliere lo zucchero, fino al punto giusto di caramellizzazione.

Fate attenzione che non bruci.

Togliete lo stampo dal fuoco.

Sbucciate e tagliate in quarti le mele.

Disponete i quarti di mela nello stampo, sul caramello, ben addossati tra loro.

Tagliate in pezzi più piccoli i quarti che avanzano e riempite tutti gli spazi.

Spolverate di cannella.

Coprite le mele con un foglio d'alluminio e mettete nel forno caldo per 20 o 25 minuti, in modo che cuociano a metà e inizino ad assorbire il caramello.

Togliete dal forno.

Spianate la pasta brisée a 3 o 4 mm, ottenendo un disco appena poco più largo dello stampo.

Disponetelo sulle mele, facendolo rientrare nel bordo dello stampo e rincalzando bene gli orli.

Mettete in forno caldo (200° C) fino a che la pasta sia cotta e il caramello cominci a far capolino tutto intorno: occorreranno circa 35-40 minuti.

Togliere dal forno.

Sformate immediatamente su un largo piatto, facendo attenzione perché una parte del caramello sarà liquida.

Servite tiepida o fredda, accompagnando, se si vuole, con gelato alla vaniglia o con panna montata.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 8 o 10 mele
• 150 g burro
• 150 g zucchero semolato
• 250 g pasta brisée
• cannella macinata