Tartare di salmone
Preparazione
300 g di filetto di salmone, un cetriolo, 150 g di panna, 120 g di sale grosso, pepe in polvere, aneto, un cucchiaino di vodka, sale, fino, 60 g di zucchero, un pizzico di peperoncino di Cayenna, 2 patate, olio per friggere, 4 cucchiai d'aceto di vino bianco, 4 fogli di gelatina.
per la salsa di astice: 200 g di zuppa di gamberi o astice (la trovate anche in scatola), 2 cucchiai d'olio d'oliva.
Cospargete il salmone con un miscuglio di zucchero, sale grosso, pepe, aneto e lasciate che s?impregni per 48 ore in luogo fresco.
Sciacquate i filetti sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta assorbente da cucina.
Tagliate il pesce a pezzetti piccolissimi, battendolo con un grosso coltello molto affilato, e cospargetelo di pepe macinato, di aneto fresco e di vodka.
Sbucciate le patate e tagliatele, prima a fette, poi a triangoli e friggeteli nell'olio caldo.
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo in piccoli pezzi e mescolateli al peperoncino, al sale, all'aneto tritato, alla panna ed all'aceto di vino bianco.
Fate sciogliere la gelatina in un po' d'acqua tiepida, strizzatela, mescolatela e aggiungetela al miscuglio di cetriolo; disponete la tartare nel piatto con l'aiuto di un tagliapasta tondo e sopra ponete la preparazione al cetriolo.
Guarnite con le patatine fritte e aneto fresco.
Servite.
