Tapenade

Lavare, asciugare, snocciolare e sminuzzare le olive.

Dissalare i capperi e le acciughe sotto l'acqua,asciugarli e sminuzzarli.

Mettere in un mortaio le olive con acciughe, capperi e aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Unire l'olio a poco a poco lavorando il composto col pestello fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Può accompagnare pesci cotti al vapore o, in aggiunta a cubetti di pomodoro fresco, piatti di pasta; può altresì essere gustata da sola su crostini come accompagnamento per aperitivi.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 250 g di olive nere
• 30 g di acciughe sotto sale
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di capperi sotto sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe macinato al momento