Syllabub

Lavare accuratamente il limone e con un coltellino affilato, privarlo della buccia (solo la parte gialla); metterla quindi in una ciotola insieme con lo sherry e lasciarla in infusione per 12 ore circa.

Passare lo sherry attraverso un colino e raccoglierlo in una ciotola capiente, aggiungervi il Cognac e mescolare; unirvi anche la panna, l'albume, lo zucchero e la noce moscata.

Frullare il composto con la frusta elettrica, fino ad ottenere un a crema spumosa e omogenea.

Versarla in coppette e tenerle in frigorifero per almeno 5 ore.

Servire il Syllabub nelle stesse coppette, raccomandando ai commensali di mescolarlo delicatamente prima di gustarlo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 20 cl di sherry secco
• 2 cucchiai di cognac
• 40 cl di panna freschissima
• 1 albume d'uovo
• 1 limone
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di noce moscata