Stracci e salsa di carote

Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.

Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili.

Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino.

Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate.

Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle.

Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per gli stracci:
• 250 g di farina di semola di grano duro
• 100 g di farina
• 2 tuorli d'uovo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 1 pizzico di sale
• Per la salsa:
• 400 g di carota
• 2 scalogni
• 3 zucchine piccole
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 fiori di zucca
• 60 g di ricotta dura
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 peperoncino
• Sale
• Pepe