Spuma di fegatini

Rosolare la cipolla tritata nel lardo.

Unire i fegatini a pezzi e la salvia, rosolarli,salarli,peparli e bagnarli con il brandy.

Far raffreddare poi frullare con le uova e il sedano.

Incorporare al composto la panna e amalgamare bene.

Versare la spuma in una coppa foderata con foglie di lattuga.

Servire come antipasto con i crostini di pane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 fegatini di pollo
• 40 g di lardo
• 2 foglie di salvia
• 1/2 cipolla
• 1 cuore di sedano
• 2 uova sode
• 4 cucchiai di panna montata non zuccherata
• Brandy
• Pepe
• Sale
• Crostini di pane
• Insalata lattuga