Spiedino del buongustaio

Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli.

Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo.

Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti.

Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo.

Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti.

Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata.

Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 4 capesante
• Sale
• Pepe bianco
• Per la salsa:
• 1/2 scalogno
• 4 cl di vino bianco secco
• 10 cl di fumet di pesce
• 30 g di burro
• Sale
• Pepe bianco
• 1/2 cucchiaio di erba cipollina